Rotation des stocks – guide pratique pour entreprises alimentaires et du commerce de détail

Un nouveau regard sur l’étiquetage alimentaire

La rotation des stocks est un élément clé de la sécurité alimentaire. Avez-vous déjà envisagé d’améliorer vos méthodes de rotation ?

Vous gérez une cuisine à forte activité et vous utilisez encore des étiquettes manuscrites ? Les erreurs d’étiquetage apparaissent rapidement : dates erronées, écriture illisible, étiquettes qui s’effacent ou se détériorent.

Ou êtes-vous un commerçant de détail qui a déjà intégré une solution technologique pour soutenir le processus ? Est-ce réellement la solution idéale ou un frein à votre performance ?

Brother vous accompagne pour optimiser votre gestion de la rotation des stocks. Nous faisons le point sur les faits essentiels afin de vous aider à choisir la méthode la plus adaptée à votre activité.

Qu’est-ce que la rotation des stocks dans le secteur alimentaire ?

Que vous utilisiez des denrées en cuisine ou que vous les proposiez à la vente en magasin, la rotation des stocks garantit que les produits les plus anciens sont utilisés ou vendus en premier.

Les produits dont la date de péremption est la plus proche sont placés à l’avant des rayons ou du réfrigérateur/congélateur, tandis que ceux ayant une date plus éloignée sont positionnés à l’arrière. Cette méthode s’applique à tous les types de produits alimentaires, mais elle est particulièrement cruciale pour les denrées sensibles.

La rotation des stocks est indispensable dans le commerce de détail, la restauration et toutes les entreprises alimentaires et de boissons. La responsabilité incombe généralement aux exploitants de magasins, managers, chefs cuisiniers ou autres décideurs.

La rotation des stocks est-elle vraiment essentielle ? OUI!

Ne sous-estimez jamais l’importance de la rotation des stocks pour la sécurité alimentaire. En utilisant ou en vendant les produits dans les délais impartis, vous réduisez le risque de maladies d’origine alimentaire et contribuez à la protection de la santé publique.

Au-delà de l’aspect sanitaire, une rotation efficace limite également le gaspillage alimentaire inutile et coûteux — un enjeu majeur aussi bien en grande distribution qu’en restauration.

Pourquoi votre rotation des stocks doit être parfaitement maîtrisée :

Conformité réglementaire

Au Royaume Uni comme dans l’Union européenne, il est strictement interdit de servir ou de vendre des denrées alimentaires après leur date limite de consommation. En cas de défaillance de votre système de rotation et maladie d’un client, vous risquez des sanctions financières, des poursuites judiciaires et une dégradation de l’image de votre marque et de votre entreprise.

Optimisation des niveaux de stock

Personne ne souhaite gérer des invendus ni évoluer dans une cuisine ou un entrepôt désorganisés. En priorisant l’utilisation ou la vente des produits les plus anciens, vous assurez une rotation fluide et continue de votre stock.

Équilibre financier durable

Dans le commerce de détail, le surstockage immobilise inutilement de la trésorerie. Dans la restauration, un stock insuffisant peut être catastrophique lors des périodes de forte affluence. Une rotation efficace des stocks permet de maintenir le bon équilibre.

Préserver votre réputation

Il est illégal de vendre des aliments périmés, mais nous savons tous que certains supermarchés proposent de la laitue molle - même si elle n'est pas encore périmée. De même, les restaurants proposant des plats de mauvaise qualité attirent rarement des clients fidèles.

Choisissez des ingrédients frais, et les clients vous ferons confiance.

Aperçu des méthodes de rotation des stocks

Il n’existe pas de méthode universelle. Selon la nature des produits, leur durée de conservation et leurs conditions de stockage, certaines approches seront plus pertinentes que d’autres.

1. FIFO – First In, First Out

Les produits reçus en premier sont utilisés ou vendus en premier. Les nouvelles livraisons sont placées à l’arrière, les produits plus anciens à l’avant.

Il s’agit de l’une des méthodes les plus couramment utilisées, parfaitement adaptée aux produits périssables ou les produits qui perdent rapidement de la valeur.

2. FEFO – First Expired, First Out

Cette méthode privilège les produits dont la date de péremption est la plus proche, indépendamment de leur date de réception.

Bien qu’elle nécessite davantage de contrôle et de rigueur, elle est extrêmement efficace pour les produits très périssables à courte durée de conservation.

3. LIFO – Last in, First Out

Avec cette méthode, les produits les plus récemment réceptionnés sont utilisés en premier.

Elle convient aux produits non périssables tels que les consommables (serviettes, produits d’entretien, conserves sèches et autres stocks) pour lesquels la date de péremption est moins critique.

Méthode non adaptée aux produits frais.

Quelle est la meilleure méthode ?

Un système de rotation des stocks bien structuré fait toute la différence. Voici quelques bonnes pratiques à adopter :

Formation régulière des équipes

Assurez-vous que tous les collaborateurs appliquent les mêmes règles. Des formations régulières permettent de maintenir un niveau de compétence uniforme à jour.

Contrôles systématiques

Des contrôles aléatoires contribuent au respect des standards de qualité. En cuisine, l’indication des initiales du collaborateur sur les étiquettes renforce la responsabilité individuelle.

Analyse des performances

Évaluez l’efficacité de votre système : réduction du gaspillage alimentaire, amélioration de la rotation des stocks ou optimisation du ratio stock/chiffre d’affaires (stock-to-sales ratios) dans les points de vente.

Choisir la bonne méthode de rotation des stocks

FIFO, FEFO ou LIFO : le choix dépend de vos produits et de leur durée de conservation. Une décision réfléchie garantit un processus plus sûr, plus efficace et mieux maîtrisé.

Des étiquettes véritablement adaptées aux exigences du secteur alimentaire

Les ingrédients sont fréquemment assemblés et stockés à nouveau (par exemple sous forme de plats préparés). Il est donc indispensable de gérer des dates de péremption secondaires. Les étiquettes fournissent des informations claires et toujours à jour.

Les étiquettes manuscrites indiquant le jour et l’heure sont encore répandues en cuisine, mais elles sont chronophages, parfois peu lisibles et augmentent le risque d’erreurs humaines.

Pour limiter ces risques, privilégiez des étiquettes spécialement conçues pour l’industrie alimentaire  résistantes à l’eau et aux frottements, adaptées aux environnements chauds comme froids, imprimables à la demande, amovibles sans laisser de résidus sur les emballages alimentaires.

Pourquoi l’étiquetage numérique fait toute la différence

Les solutions d’étiquetage numérique pour l’alimentaire permettent de gagner du temps (processus automatisé) et de réduire les erreurs (pas d’écriture manuscrite). Grâce à une base de données centralisée, les informations restent cohérentes, actualisées, lisibles et accessibles à tout moment.

Avec des outils gratuits comme le logiciel Brother P-touch Editor, ou des solutions tierces plus avancées, chaque étiquette intègre les informations essentielles : initiales du personnel, date et type de produit — de manière et conforme.

Une solution numérique transforme durablement votre environnement de préparation alimentaire, et Brother vous accompagne de A à Z.

Découvrez nos solutions d’étiquetage pour l’alimentation et la restauration.

Organisez votre espace de préparation alimentaire avec nos solutions d’étiquetage fiables et efficaces

Utilisez-vous encore des étiquettes manuscrites ou des systèmes obsolètes ? Vous perdez peut-être un temps précieux, de l’argent et des denrées alimentaires.

Brother propose une solution complète et homogène pour la rotation des stocks reposant sur trois piliers :

L’imprimante

Les imprimantes d’étiquettes sont équipées d’un écran tactile couleur et d’un clavier intégré, ce qui facilite la sélection des modèles d’étiquettes. Une batterie optionnelle permet une utilisation mobile.

Les modèles robustes TD-2350DSA203 et TD-2350DSAH300 offrent une connectivité flexible, résistent à l’humidité et sont parfaitement adaptés aux environnements alimentaires.

Le logiciel

Avec le logiciel P-touch Editor gratuit, vous créez des modèles cohérents, incluant des dates de péremption secondaires pour les cuisines et des étiquettes promotionnelles pour les produits proches de la date limite en grande distribution.

Les imprimantes Brother sont également compatibles avec des logiciels tiers, afin de répondre aux exigences opérationnelles spécifiques du secteur agroalimentaire.

Les étiquettes

Une large gamme disponible :

• Étiquettes alimentaires grand format pour une visibilité optimale de la rotation des stocks
• Étiquettes HACCP compactes conformes aux exigences réglementaires
• Étiquettes personnalisées adaptées aux besoins et aux processus de votre organisation

Découvrez l’ensemble des consommables pour imprimantes d’étiquettes thermiques de Brother.

Contactez notre expert en étiquetage alimentaire

Vous souhaitez améliorer votre rotation des stocks ou identifier la solution la plus adaptée à votre entreprise ? Remplissez le formulaire et notre expert vous contactera dans les plus brefs délais..

Contacter un expert